난

난은 인도, 중앙아시아에서 즐겨 먹는 빵 음식이다.

난

재료

• 드라이 이스트 7g
• 물 240g
• 설탕 40g
• 우유 50g
• 포도씨유 40g
• 요구르트 60g
• 밀가루 670g
• 소금 4g

조리법

1. 물을 40도로 데우고 설탕을 잘 녹인 후 드라이 이스트를 풀어서 10분 이상 발효시킨다.
2. 모든 재료를 섞어 반죽한다.
3. 발효하고 다시 반죽하는 과정을 두 차례 이상 거친다.
4. 분량에 맞추어 동그랗게 조각을 내어놓는다.
5. 지름 25 ~ 30cm가 되도록 밀대로 민다.
6. 잠시 발효가 되도록 두었다가 팬에 굽는다. 구울 때는 아무 것도 없는 깨끗한 팬에 굽는다.
7. 한 면을 대략 2 ~ 4분 정도 구우면서 동그랗게 기포가 부풀어 오르는 것을 확인한다.
8. 뒤집어서 굽는다.

비법

• 반죽을 민 후에 검은 양파씨나 코리안더 등을 뿌려도 좋다.
• 구울 때 윗면에 마늘과 버터를 바르고 뒤집은 후에 이미 구워진 면에도 살짝 마늘과 버터를 발라도 좋다.