오향장육
오향장육은 고대 중국의 황족들과 귀족들도 쉽게 먹을 수 없었던, 고기를 조려서 야채에 얹어서 먹는 중국 음식이다. 이 음식은 가장 맛있는 음식이라고 말할 수는 없지만, 고기 육질이 상당히 좋으며 값도 비싼 특별한 고급 음식이다.
재료
+/-- 돼지고기 600g
- 팔각향 2~3쪽
- 진간장 4큰술
- 설탕 3큰술
- 물 4컵
- 대파 2대
- 마늘 1통
- 생강 1/2톨
- 베이비토마토
- 치커리
조리법
+/-- 돼지고기는 기름기가 없고 육질이 단단한 살코기로 준비하여 살이 흐트러지지 않게 면실로 단단하게 묶는다.
- 대파 1대는 5cm 길이로 썰고, 나머지는 채썬다. 마늘과 생강은 얇게 저민다.
- 달군 팬에 기름을 두르고 준비한 돼지고기를 얹고 겉면이 황갈색이 되도록 앞뒤로 지진다.
- 냄비에 분량의 물과 팔각향, 간장, 대파, 마늘, 생강을 넣고 팔팔 끓인다. 끓으면 노릇하게 지진 고기를 넣고 익힌불에서 국물이 4~5큰술 남을 때까지 뭉근하게 조린다.
- 다 조려진 고기는 건져낸 다음 식히고 실을 푼 다음 얇게 썰고, 되직해진 조린물을 젤 상태로 굳힌다.
- 접시에 썰은 고기를 모양있게 담고 파채를 얹는다. 젤 상태로 굳힌 장도 담근다.