리소토: 두 판 사이의 차이

내용 삭제됨 내용 추가됨
잔글 재편집
Sigmachina (토론 | 기여)
편집 요약 없음
1번째 줄:
리소토('''Risotto''')는리소토는 이탈리아의 쌀을 재료로 한 요리이다요리다. 리소토는 전통 이탈리아 요리에서 쌀을 재료로 한 요리를 일반적으로 부르는 이름인데, 점심이나 저녁 식사에서 제일 먼저 먹으며 이어서 육류나 생선 요리가 식탁에 오른다. 이 요리는 북 이탈리아 사람들이 매우 즐겨 먹는 요리이다. 역사적으로 쌀은 6세기 경에 아마 중국에서 이탈리아로 건너간 것 같으며건너갔으며 따듯하며 강수량이 풍부한 이탈리아 기후 덕분에 포 강 유역에서 재배된 것으로 알려져 있다. 르네상스 이후에 이탈리아 사람은 시간이 지나면서 밀이나 호밀 대신 조리가 간편하고 탄수화물이 풍부한 쌀을 먹기 시작하였다. 리소토 요리는 이탈리아 전역에 걸쳐 지방에 따라서 수무한 조리법이 있다. 그러나 리소토의 원조는 밀라노의 '''사프란 리소토'''이다리소토이다.
{{재편집|번역}}
[[File:Risotto bowl.jpg|300px]]
 
== 재료 ==
리소토('''Risotto''')는 이탈리아의 쌀을 재료로 한 요리이다. 리소토는 전통 이탈리아 요리에서 쌀을 재료로 한 요리를 일반적으로 부르는 이름인데, 점심이나 저녁 식사에서 제일 먼저 먹으며 이어서 육류나 생선 요리가 식탁에 오른다.이 요리는 북 이탈리아 사람들이 매우 즐겨 먹는 요리이다. 역사적으로 쌀은 6세기 경에 아마 중국에서 이탈리아로 건너간 것 같으며 따듯하며 강수량이 풍부한 이탈리아 기후 덕분에 포 강 유역에서 재배된 것으로 알려져 있다. 르네상스 이후에 이탈리아 사람은 시간이 지나면서 밀이나 호밀 대신 조리가 간편하고 탄수화물이 풍부한 쌀을 먹기 시작하였다. 리소토 요리는 이탈리아 전역에 걸쳐 지방에 따라서 수무한 조리법이 있다. 그러나 리소토의 원조는 밀라노의 '''사프란 리소토'''이다.
 
여기서 소개하는 리소토 요리는 리소토 기본 조리법이다.
 
==재료==
* 쌀 400그램
* 양파 1개
줄 13 ⟶ 9:
* 육수 약 1리더
 
리소토에 쓰이는 쌀 종류는 아르보리오인데 중국에서 먹는 보통 쌀을 써도 큰 문제는 없다. 백포도주는 드라이를 권장한다. 마가린을 버터 대신 사용할 수도 있으나 맛에서 큰 차이가 있다. 마가린은 버터의 고소한 맛과 향을 따라갈 수 없다.
 
== 만들기 ==
리소토에 쓰이는 쌀 종류는 아르보리오(Arborio)인데 한국에서 먹는 보통 쌀을 써도 큰 문제는 없다.
 
백포도주는 dry를 권장한다.
 
마가린을 버터 대신 사용할 수도 있으나 맛에서 큰 차이가 있다. 마가린은 버터의 고소한 맛과 향을 따라갈 수 없다.
 
==만들기==
Make sure your stock is simmering before you begin. It's important that the temperature is as high as possible, without letting the stock boil. The surface of the stock should just be moving a little.
A large thick pot is best for the ''risotto''.
줄 35 ⟶ 27:
With ''risotto'', practice makes perfect because there are many factors that influence the outcome. Experiment with several varieties of rice, choose the one you like best and then fine-tune the various parameters like cooking temperature, selection of the proper pot, the amount and timing of seasonings etc.
 
== 알고서 요리하자 ==
 
* This is only the most basic risotto recipe. Add ingredients only at the beginning (through the soffritto, when they need to cook with the rice) or at the very end (for ingredients that lose their flavour with too much cooking, such as [[Cookbook:Herb|herbs]]). If you want to use ingredients that require a very specific cooking time, like [[Cookbook:Potato|potatoes]] or [[Cookbook:Broccoli|broccoli]], it's best to [[Cookbook Blanching|blanch]] them in advance, and add them to the risotto at the very end. It's very difficult to add them to the ''risotto'' halfway so that they will be cooked perfectly when the ''risotto'' is done. If you want the flavour of the stock to be present in these ingredients, blanch them in the stock. For some ingredients, like [[Cookbook:Mushroom|mushrooms]], the cooking time isn't extremely important. These can simply be added to the risotto somewhere along the line.
* A common mistake in making ''risotto'' is to add too much of the extra ingredients. The star of the dish is the rice, and only very little else is needed.
* Ingredients added at the last moment will be laced with butter. This can have a negative impact on the effect of some delicate ingredients, like garden cress.
 
== 몇 가지 비법 ==
 
* Think of ''risotto'' as a way of making stock edible with a fork: the quality of the stock you use is the most important factor in the quality of your ''risotto''.
* Use a different type of liquor to replace the white wine; vodka, whiskey, champagne and martini work well. Keep in mind that the color of the liquor will affect the rice. Using [[Cookbook:Red Wine|red wine]] will create a red risotto (which looks nice with [[Cookbook:Fish|fish]] or [[Cookbook:Tomato|tomatoes]]). [[Cookbook:Rosé|Rosé]] wine will make a pink/purple ''risotto'', which looks nice with asparagus.
줄 48 ⟶ 42:
* Left over ''risotto'' is not particularly nice reheated on its own. So as not to waste the leftovers, you can form day old ''risotto'' into cakes or patties, coat them in flour and shallow fry them in olive oil, making risotto cakes. This can be served with a salad.
 
[[Category:유럽 요리]]