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'''리소토'''(Risotto)는 이탈리아의 쌀을 재료로 한 요리다. 리소토는 전통 이탈리아 요리에서 쌀을 재료로 한 요리를 일반적으로 부르는 이름인데, 점심이나 저녁 식사에서 제일 먼저 먹으며 이어서 육류나 생선 요리가 식탁에 오른다. 이 요리는 북 이탈리아 사람들이 매우 즐겨 먹는 요리이다. 역사적으로 쌀은 6세기 경에 중국에서 이탈리아로 건너갔으며 따듯하며 강수량이 풍부한 이탈리아 기후 덕분에 포 강 유역에서 재배된 것으로 알려져 있다. 르네상스 이후에 이탈리아 사람은 시간이 지나면서 밀이나 호밀 대신 조리가 간편하고 탄수화물이 풍부한 쌀을 먹기 시작하였다. 리소토 요리는 이탈리아 전역에 걸쳐 지방에 따라서 수무한 조리법이 있다. 그러나 리소토의 원조는 밀라노의 사프란 리소토이다.
 

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