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== 만들기 ==
시작하기 전에 재고가 끓는 지 확인하십시오. 재고가 끓이지 않도록 온도를 가능한 한 높게 유지하는 것이 중요합니다. 주식의 표면은 조금 움직여야합니다.
Make sure your stock is simmering before you begin. It's important that the temperature is as high as possible, without letting the stock boil. The surface of the stock should just be moving a little.
큰 두꺼운 냄비는 '리조또'에 가장 좋습니다.
A large thick pot is best for the ''risotto''.
# Finely잘게 chop썬 the양파를 onion잘게 and썰어 sweat약간의 it버터 very나 gently올리브 (cook오일로 over매우 medium부드럽게 heat, without letting it brown) in some butter or olive oil볶는다. This이것은 is이탈리아에서 known알려져 as있습니다 a ''[[Cookbook : Soffritto | soffritto]] '' in Italy.
# 쌀을 넣고 투명한 모양이 될 때까지 요리하십시오 (오래 걸리지 않을 것입니다). 약간의 소금과 후추를 첨가하십시오.
# Add the rice and cook until it has a transparent look (this shouldn't take long). Add some salt and pepper.
와인을 넣으세요. 뜨거운 냄비는 알코올을 더 빠르게 증발 시키지만 (멋진 효과를 창출 할 수는 있지만) 밥이나 소프 트리트를 태우지 않도록하십시오.
# Add the wine. A hot pan will cause the alcohol to evaporate more quickly (and create a nice dramatic effect), but make sure you don't burn the rice or the ''soffritto''.
# 와인이 멀리 떨어져 요리 할 때 남은 액체가 쌀에서 전분을 흡수하면서 두껍게 나타납니다. 그것이 거의 없거나 없어 졌을 때, 약간의 주식을 추가하십시오. 너무 많은 주식을 추가하지 마십시오. 쌀은 절대로 주식에 잠기지 않아야합니다. 그것을 계속 저어 계속 요리하고 더 많은 주식을 계속 추가하십시오. 이것은 약 15 ~ 20 분이 소요됩니다.
# As the wine cooks away you will see the remaining liquid getting thicker as it's absorbing the starch from the rice. When it’s more or less gone, add some stock. Do not add too much stock. The rice should never be submerged in stock. Keep stirring it and keep adding more stock as it cooks away. This should take about 15 to 20 minutes.
# 밥이 끝났는지 지켜 봅니다. 쌀은 부드럽지만 쌀 한 개를 느끼기에 충분해야합니다. 액체 "리조또"또는 더 단단한 것의 선택은 개인적인 취향의 문제입니다.
# Taste to see if the rice is done. The rice should be soft, but have enough bite to it to feel the individual grains of rice. The choice between a liquid ''risotto'' or a firmer one is a matter of personal preference.
접시에 올려 놓으면 천천히 펼쳐 져야합니다. 그것이 아직도 앉으면, 그것은 더 많은 주식을 필요로한다. '리조또'에서 나오는 액체가 있다면, 조금 더 익혀야합니다.
When put on a plate, it should spread out slowly. If it sits still, it needs some more stock; if there's liquid coming from the ''risotto'', it needs to cook down a bit more.
# 끝나면, 작은 덩어리로 버터를 휘젓고, 버터의 양을 바로 잡으십시오. 더 많은 소금과 후추로 맛을 낸다.
# When it's done, stir in the butter in small chunks at the time, taste to get the amount of butter right. Season with more salt and pepper to taste.
# 잠시 쉬게 한 다음 봉사하십시오. '리조또'는 식사를 계속 지키지 않지만 수프 나 주식으로 다시 수분을 공급하면 식용 결과를 얻을 수 있습니다.
# Let it rest for a few minutes, and then serve. ''Risotto'' won't keep beyond the meal, but rehydrating it with some soup or stock can yield edible results.
''리조또 ''를 사용하면 결과에 영향을 미치는 요인이 많기 때문에 연습이 완벽합니다. 여러 종류의 쌀을 시험해보고 가장 좋아하는 것을 선택한 다음 조리 온도, 적절한 냄비 선택, 조미료의 양과시기 등과 같은 다양한 매개 변수를 미세 조정하십시오.
With ''risotto'', practice makes perfect because there are many factors that influence the outcome. Experiment with several varieties of rice, choose the one you like best and then fine-tune the various parameters like cooking temperature, selection of the proper pot, the amount and timing of seasonings etc.
== 알고서 요리하자 ==
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